新国标元年启新程！守护匠心优者共鉴专家品鉴会定义酱酒未来
2025年6月18日，中国酱酒核心产区贵州仁怀市，一场以“守护匠心·优者共鉴”为主题的百位专家品鉴交流会盛大启幕。活动汇聚全国酿酒界百位顶尖专家，通过对“优者·福酒”的严苛品鉴，树立符合新国标的品质标杆，并围绕“守护酱酒品质”、“助力消费者品懂酱酒”等核心议题深入研讨，凝聚产业共识，力推中国酱酒由规模扩张向品质提升的深刻转型，共同守护千年匠心与文化瑰宝。
中国知名白酒专家、贵州省酿酒工业协会秘书长、贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，首届中国酿酒大师、中国首席品酒师、贵州茅台集团原副总经理、总工程师，遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀，中国知名白酒专家、教授，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅，国家白酒评委、遵义市酒业协会副会长、贵州省白酒专家委员会副秘书长蔡天虹，中国知名白酒专家、高级工程师、贵州省产品质量监督检验院研究员、贵州省白酒专家委员会副秘书长孟望霓，贵州省酒检院质量负责人、高级工程师、国家特邀评委、贵州省白酒专家委员会成员徐兴江，中国知名白酒专家、高级工程师、贵州省酿酒工业协会副秘书长、贵州省酿酒工业协会专家委员会办公室副主任姜萤，贵州省酿酒工业协会执行秘书长、办公室主任黄卫泉，贵州省酿酒工业协会财务部主任陈鑫，原茅台酒厂副总工程师、仁怀市政府酱香白酒专家库成员张世华，原茅台酒厂生产主任、茅台国营六十周年突出贡献员工邓万波，中国酱香酒酿酒大师、遵义市酒业协会专家委员会委员雷显仲，国家一级品酒师、贵州省白酒评委张明松，高级品酒师、教授、中国学术界成员杨昌盛，中酒协酱香酒分会专家组成员、绵柔酱香酒创始人梁明锋等百余位行业权威专家出席活动。
下午15:00，此次活动在全场瞩目中正式拉开帷幕。贵州省酿酒工业协会理事长黄平首先为到场嘉宾详细讲解了品鉴会流程。随后专家组依据酒业协会品鉴会流程标准，依次对《优者·福酒》从观色、闻香、形态、品评四个方面对酒水进行细致品鉴。品鉴结束后，专家组内部展开深入探讨，分别总结归纳两瓶酒水的品鉴评语，最终黄平正式公布《优者·福酒》专家组品鉴综合意见。
贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平
守护匠心、坚守品质，是融入所有酱酒人血脉的使命。在紧随其后的“守护匠心·优者共鉴”重塑行业标杆高峰论坛上，黄平、吕云怀、邱树毅三位核心专家围绕酱酒行业的高质量发展路径展开了深度探讨，从生态保护、工艺传承、品质表达、消费场景构建、文化赋能等多维度，系统阐释了新时代背景下酱酒产业的守护与升级之道。
筑牢品质根基： 黄平首先强调了赤水河流域独特生态环境对酱酒品质的决定性影响。他指出，“水、土壤、微生物环境的保护是确保酒质的基础”。他深入解读了“12987”传统工艺的珍贵价值，认为这套历经千锤百炼的体系凝聚着世代酿酒人的匠心，是“中国白酒中最复杂的工艺”，必须得到严格保护。他呼吁酒企应不折不扣地执行传统工艺，保证酒品质量，并特别强调“保持酒质量的稳定性至关重要”，要让消费者“喝过之后念念不忘”，从而建立持久的信任关系。
贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平
让消费者真正“品懂”： 吕云怀则聚焦于消费者认知升级。他分享道，随着生活水平提高，中国消费者经历了从“找酒喝”到“有酒喝”，再到如今“选酒喝”的消费阶段演进，对酒的要求越来越高。因此，酒企必须做好酒的“品质、饱满度、层次感”等核心要素，“让消费者能够喝到真真实实的好酒”。他认为，“消费者喝得舒服了，自然而然也就喝懂了一款酒”。关键在于提供真实、优质的体验。
首届中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀
文化赋能，创新表达： 邱树毅对“优者·福酒”创新性地将“书画大师题福”书法艺术与酱酒文化相结合的实践给予了高度评价。他将匠人对不同酒体的勾调组合过程比作艺术创作，“匠人本身就是艺术大师，酒水就是艺术”。他指出，当下消费者对酒的认知能力整体提升，在品饮时不仅关注酒本身，也渴望感受到其“附加价值”——文化内涵。他认为“优者·福酒”完美融合了中国书法艺术与千年酱酒工艺，每件大师真迹都是独一无二的文化载体，融入产品不仅提升了艺术价值，更构建了酒水与消费者的情感联结，打造了现代人高品质的生活方式，满足了多元化需求。
贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅
解码品质：黄金三角模型： 论坛最后引入了高端酱酒品质评价的核心框架——“黄金三角模型”。该模型从风味爆发力、酒体醇厚度、风味持久度三个关键维度科学分析酱酒品质。吕云怀通过生活化的品饮场景，系统讲解了从“观色、闻香”到“品味、体感”的完整品酒流程，并解析了“平衡”、“优雅”等专业词汇所代表的具体感官体验。他强调，一款好酒应具备均衡优异的表现：开瓶即能感受到层次丰富的复合香气，入口醇厚绵柔，余味悠长持久。这种全方位的卓越品质，正是对传统酿造工艺的坚守和对品质极致追求的成果。
论坛尾声，一个庄严而充满使命感的环节将活动推向高潮。全体与会专家起立，共同宣读《守护匠心誓言》：“创造是最好的守护！我是文化遗产守护者！让我们在创造中守护，守护大国酱香，让文明薪火代代相传！”誓言铿锵，回荡全场。随后，众位大师轻执笔墨，在长卷上郑重签名，将专业精神与赤诚匠心化作永恒的印记，携手立下共同守护大国酱香、共鉴优者标准的坚定承诺。
本次“守护匠心·优者共鉴”百位专家品鉴交流会的成功举办，对优者酱酒而言，意义深远。坚守匠心、追求卓越，是其永恒不变的内核。这不仅是对千年传统的崇高致敬，更是面向未来的庄严责任。此次盛会，标志着优者酱品牌升级发展进程中一个具有里程碑意义的全新起点。
在酱酒行业转型升级的关键历史节点，此次盛会不仅是一次专业的酱酒品鉴与技术交流，全面且深度地解读了酱酒规范化品质标准，为行业树立起一座清晰可鉴的品质标杆；更是一次对千年酱酒文化的深切致敬与守护实践，优者酱酒与行业顶尖专家共同探索了酱酒文化在新时代的守护与传承路径。我们有理由相信，在所有酱酒人的共同守护下，中国酱酒这一璀璨的文化瑰宝，必将绽放出更加夺目的时代光华！
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