荤素一个价买单“用称的”

采用自选称重模式的快餐店越来越多。

小份菜，半份菜，这些都是厉行节约，杜绝浪费的点餐新模式最近，厦门多家快餐店将按份销售快餐的传统模式改为自选称重买单模式，让光盘行动成为快餐店里的常态

文/图记者张海军

助力光盘

怕拿多了吃不完消费者会下意识地控制分量

所谓自选称重，即跟自助餐类似自取菜品，付钱时则与自助餐一位固定多少钱不同，是根据选取的菜品重量来算钱。

这些快餐店一进门有一个长台子，上面摆放着一盆盆荤素热凉蒸煮煎炒菜品，尽头会有一台电子秤，食客按顺序取好菜后称重付款。

在全家福快餐江头店，厨师将做好的一道道菜品整齐摆放在菜品台上，顾客按照一字型动线选餐，想吃啥就夹啥，最后称重结账，荤的素的一个价，都是3.28元/两。

您这份重量为0.65斤，需21.3元收银员快速地读出菜品的重量和价格，请消费者蒋小姐扫码买单蒋小姐说，因为是称重模式，自己怕拿多了价格过高，就会下意识地控制分量

位于龙山南路上的拾光食堂也采用这种自选称重模式这家店的老板娘潘女士说，店铺自去年开业就采用这种模式，一方面顾客能自由搭配，选择更多种类，另一方面避免浪费，多数人都能做到光盘，也大大减少了厨余垃圾的数量

降低成本

减少打菜人员数量商家省下人力成本

称重结账属于自助模式，对店家来说，最大的好处就是可以减少服务员的数量。

潘女士和老公两个人打理自家小店，像他们这样的快餐店在岛内外逐渐多起来，光她自己知道的就有十来家潘女士说，他们家的店铺主要是借鉴了外地的经营模式，对店家来说，可以减少负责打菜的服务员数量，节约人力成本如果按时薪18元到20元计算，少雇两个人，每个月大概可以节省3000元到4000元

于1996年在厦门开业的全家福快餐在去年全面转型为自选称重模式全家福快餐江头店一名店员告诉记者，目前全家福在厦门拥有十几家门店，除了莲花店等个别门店外，其他门店均已全部完成转型

她说，公司负责人终于不再为找不到负责打菜的服务员发愁了，原来一家店至少需要3~4名负责打菜的阿姨，由于给出的薪酬不高，人变得越来越难找。

没了打菜阿姨，消费者的体验也有了变化以往我们总调侃打菜阿姨手抖，每盘菜的分量不稳定，挑挑拣拣选盘分量大的才心满意足正在用餐的陈先生说，同时这种自选称重的方式挺符合年轻人什么都想尝一尝的性格

经营难点

有的顾客喜欢扒拉半荤半素菜品只挑荤的

麻辣烫界可谓是自选自取，称重计费的鼻祖这种模式被引入到快餐界，对客人来说，在有限的客单价下，可以最大限度地选择花样品种，尤其是让那些爱吃荤的客人能占大便宜，于餐厅而言，就像自助餐以高补低，均衡摊销，不用担心被吃垮的问题

总体来看，在这里吃饭，支出要省一些在拾光食堂就餐的一位市民说，以前吃一份快餐常常要20多元，在这里选五六个菜，也就十五六元如果选得偏素的话，可能还不到10元经常来消费的食客普遍有这样的感受

潘女士说，拾光食堂的定价为2.48元/两，全家福快餐则是3.28元/两，比前者高出30%左右，主要是店租和用工成本不一样吧。

自主选菜，我们遇到最大的问题是不少顾客喜欢扒拉菜品一方面，菜品的卖相变差，另一方面，可能给我们造成损失潘女士说比如，有的人只拿肉，不拿配菜在全家福快餐，记者曾看到有顾客选取鸭血豆腐时，只要鸭血，不取豆腐像这样，如果半荤半素的菜品变成素菜，就无人问津了

潘女士说，就餐次数多了，有个别食客变得很精明，专选贵的菜，比如腰花，白切鸡，红烧肉，牛肉，虾，鸡翅，西兰花，韭黄等，不选便宜又沉的菜，比如土豆，红薯，南瓜，黄瓜，萝卜等要是这么选菜，我们都快没利润了她说

潘女士希望，每名顾客一方面选择自己想吃的菜品，另一方面从有利健康的角度进行荤素搭配碰上有的客人选的菜品偏沉，菜价又低时，她会在收银时给予适当优惠

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